Rajma Ki Sabji – एक बहुत ही स्वादिष्ट सब्जी है। जिसे ज्यादातर चावल के साथ खाया जाता है। राजमा की सब्जी किसी भी प्रकार के राजमा से बनाई जा सकती है। इसे टमाटर की प्यूरी और कुछ मसालों के साथ पकाया जाता है। स्वाद से भरपूर राजमा की सब्जी को लहसुन ,प्याज़ डालकर भी बना सकते हैं। या बिना लहसुन प्याज़ के भी बनाया जा सकता है। ज्यादातर Rajma Ki Sabji खाना सभी को पसंद है, इसलिए इसे लंच या डिनर में लोग बनाना पसंद करते हैं। फाइबर और प्रोटीन से भरपूर राजमा की सब्जी को आसानी से बनाया जा सकता है।
Rajma Ki Sabji के लिए सामग्री
- 1 कप राजमा
- 2 टमाटर
- 1 /2 इंच अदरक का टुकड़ा
- 2 हरी मिर्च
- 1 तेज पत्ता
- 1 इंच दालचीनी का टुकड़ा
- 1 टी स्पून जीरा
- 1 /2 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर या स्वादानुसार
- 1 /2 टी स्पून हल्दी पाउडर
- 1 1 /2 टी स्पून धनिया पाउडर
- 1 /2 टी स्पून गरम मसाला
- स्वादानुसार नमक
- 2 चुटकी हींग
- 1 टेबल स्पून हरा धनिया बारीक कटा
- 2 टेबल स्पून सब्जी के लिए घी या तेल
Rajma Ki Sabji की विधि
सबसे पहले राजमा को साफ़ करके 5 से 6 घंटे पानी में भिगो दें.
फिर राजमा को दो ग्लास पानी डाल कर 5 या 6 सीटी आने तक उबाल लें।अब सीटी का प्रेशर अपने आप निकलने दें। सीटी का जब प्रेशर निकल जाए तो राजमा को एक छलनी में निकाल लें।
इसके बाद टमाटर , अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट बना लें।
अब एक कढ़ाई या पतीला लें और गैस पर गर्म करने रखें। जब कढ़ाई गर्म हो जाए तो उसमें घी या तेल डालें तेल गर्म होने पर जीरा , तेज पत्ता और दालचीनी डालें गैस की फ्लैम मीडियम रखें। अब टमाटर,अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालें थोड़ी देर पकने दें। इसके बाद इसमें सभी पिसे मसाले जैसे धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर और नमक और हींग डाल दें। अब मसालों को तेल छोड़ने तक पकाएं और चलाते रहें। जब मसाले पक जाएं तो इसमें उबले हुए राजमा डालें और कुछ सेकंड करछी चलाते हुए भुनने दें।
अब जो उबले हुए राजमा का पानी बचा है वो डालें साथ ही जरुरत हो तो और थोड़ा पानी ग्रेवी के हिसाब से और थोड़ा पानी डालें और मीडियम गैस पर लगभग दस से पंद्रह मिनट तक पकने दें। या जब तक राजमा और ग्रेवी अच्छे से पाक न जाएं। बीच बीच में करछी चलाते रहे। जब सब्जी पक जाए तो गैस बंद कर दें अब इसमें गर्म मसाला और हरा धनिया डालें अब आपकी Rajma Ki Sabji बनकर तैयार है। इसे चावल, रोटी और नान किसी के भी साथ लंच या डिनर में सर्व करें।
नोट्स –
Rajma Ki Sabji को लहसुन और प्याज डालकर भी बनाया जाता है। लहसुन प्याज की सब्जी बनाने के लिए खड़े मसालों के बाद लहसुन और प्याज का पेस्ट डाला जाता है थोड़ी देर भुनने के बाद टमाटर,अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डाल देते हैं ,बाकी सब्जी बनाने का तरीका सेम है। सब्जी को आप कुकर में भी तीन से चार सीटी लगाकर बना सकते हैं।
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